JAKARTA - Daun singkong tidak hanya bisa direbus, tapi juga diolah menjadi gulai santan yang gurih. Hidangan ini cocok dinikmati bersama nasi pulen atau sebagai bekal ke kantor.
Bahan Utama Gulai Daun Singkong
Siapkan 500 gram daun singkong muda, petiki dan cuci bersih, serta 1,5 liter santan dari 2 butir kelapa parut. Tambahkan 1 lembar daun kunyit, 2 batang serai dimemarkan, 3 lembar daun jeruk, 3 cm lengkuas dimemarkan, dan 2 buah asam kandis.
Bahan-bahan ini memberikan aroma khas Nusantara yang wangi. Santan kental akan membuat kuah gulai lembut dan sedap di lidah.
Bumbu Halus yang Menguatkan Rasa
Haluskan 5 buah cabai merah keriting, 8 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 cm jahe, dan 4 cm kunyit. Tambahkan 1 sendok teh ketumbar, 1 sendok teh merica utuh, 1 sendok teh gula merah, dan 1 sendok makan garam.
Bumbu halus ini menjadi rahasia rasa gurih dan pedas yang seimbang. Kombinasi rempah memberi aroma harum yang khas saat ditumis.
Persiapan Daun Singkong
Didihkan air secukupnya dalam panci, tambahkan daun singkong dan 2 sendok teh soda kue. Rebus daun singkong hingga benar-benar lunak, angkat dan peras agar airnya berkurang.
Tahap ini membuat tekstur daun singkong empuk tapi tidak hancur. Rebusan singkong siap menyerap bumbu dengan maksimal.
Menumis Bumbu dan Memasak Gulai
Panaskan 2 sendok makan minyak sayur, tumis bumbu halus bersama daun kunyit, daun jeruk, dan serai hingga harum. Angkat dan masukkan ke dalam panci, tuangi santan, lalu masak hingga mendidih.
Masukkan daun singkong dan asam kandis, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap. Kuah santan yang kental melapisi daun singkong secara merata, menghasilkan rasa gurih legit.
Taburan Teri dan Penyajian
Goreng 80 gram teri medan atau teri tawar hingga renyah. Tuangkan gulai daun singkong ke mangkuk saji, taburi dengan teri goreng, dan sajikan hangat.
Teri menambah tekstur renyah dan rasa gurih asin yang berpadu dengan santan. Hidangan ini cocok untuk makan siang, makan malam, atau bekal praktis yang tetap nikmat saat hangat.
Tips Agar Gulai Lebih Nikmat
Gunakan daun singkong muda agar kuah meresap sempurna dan tidak pahit. Masak dengan api kecil agar santan tidak pecah dan bumbu lebih meresap ke dalam daun.
Gulai daun singkong santan kental siap menjadi menu harian atau hidangan spesial keluarga. Aroma rempah dan gurih santan membuatnya selalu menjadi favorit.